冷卷法兰，适当控制一下有害物的摄入量总是没错的

2024/1/4 13:25:15

       丙烯酰胺，是一种有机化合物，损害人体神经系统，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。它是一种潜在致癌物，属于2A类致癌物，即：已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。丙烯酰胺是如何产生的？丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响。食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。还能放心喝咖啡吗？在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的摄入剂量为每天每公斤体重2.6~16微克（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（2.6×60）就达到致癌的量。离开剂量说毒性是不科学的。依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12公斤的咖啡吗？答案显而易见。不过，适当控制一下有害物的摄入量总是没错的。